Мифы о вегетарианстве - Михаил Титов

Тем не менее, часто утверждают, что, поскольку употребление мяса предполагает лишение жизни, это равносильно убийству. Оставляя в стороне религиозные мировоззрения, которые часто проникают в этот вопрос, нужно отметить, что здесь возникает другая проблема — это неправильное понимание жизненной силы и того, как она работает. Современные народы (вегетарианские и не вегетарианские) потеряли связь с тем, что необходимо для выживания в нашем мире — это именно то, что коренные народы никогда не теряли из виду. Сейчас нам не обязательно охотиться и очищать мясо: мы покупаем стейки и отбивные в супермаркете. Нам не обязательно трудиться на рисовых полях: мы покупаем мешки с коричневым рисом в магазине; и так далее и тому подобное.

Когда наши предки убивали дичь для пропитания, они всегда молились и благодарили дух животного за то, что оно отдало свою жизнь, чтобы смогли выжить люди. В нашем мире, жизнь питается жизнью. Уничтожение всегда уравновешивается созиданием. Если рассматривать потребление продуктов животного происхождения с такой точки зрения, то это вряд ли можно назвать убийством, это скорее жертвоприношение во благо людей. Современным народам неплохо бы было помнить об этом.

Без сомнения, некоторые выращенные в коммерческих целях животные живут в плачевных условиях, где распространены болезни и страдания. В таких странах, как Корея, животные, которых содержат для получения продуктов питания, такие как собаки, иногда гибнут ужасными способами, например, избиваются до смерти дубинкой. Наши рекомендации по потреблению продуктов животного происхождения, безусловно, не взывают к такой практике, а даже отрицают ее.

Как отмечалось в нашем обсуждении мифа 1, коммерческое разведение скота ведет к производству нездоровых продуктов питания, будь то мясо, молоко, масло, сливки или яйца. Наши предки не потребляли таких некачественных продуктов питания, и мы этого делать тоже не должны.

Можно выращивать животных гуманным методом. Поэтому необходимо поощрять органическое, предпочтительно биодинамическое, сельское хозяйство: оно более чистое и эффективное, производит здоровые продукты питания. Каждый человек должен приложить все усилия, чтобы приобрести органически выращенный скот (и растительную пищу). Это не только лучше поддерживает наше тело, так как органические продукты являются более питательными[229] и свободны от остатков гормонов и пестицидов, но это также поддерживает мелкое хозяйство и, следовательно, лучше для экономики[230].

Тем не менее, многие люди имеют философский подход к поеданию мяса, и эти чувства надо уважать. Молочные продукты и яйца, однако, не являются результатом смерти животного и являются прекрасными альтернативами для этих людей.

Не следует также забывать о том, что сельское хозяйство, которое предполагает очистку земель для посева сельскохозяйственных культур, защиту и содержание этих культур при помощи химикатов, приводит к гибели многих животных[231]. Поэтому убежденность в том, что «становление вегетарианцами» как-то избавит животных от смерти, на самом деле не имеет оснований.

В качестве очищающих диет, вегетарианство — это иногда хороший выбор. В некоторых случаях состояние здоровья (например, при подагре) может быть улучшено путем временного сокращения потребления продуктов животного происхождения с увеличением количества потребляемой растительной пищи. Но такие меры не должны длиться на протяжении всей жизни: есть жизненно важные питательные вещества, найденные только в животных продуктах питания, которые мы должны употреблять для сохранения оптимального состояния здоровья. Кроме того, нет ни одной диеты, которая будет работать для всех одинаково. Некоторые вегетарианцы и веганы в своем рвении заполучить поддержку среди людей игнорируют этот биохимический факт.

«Биохимическая индивидуальность» — предмет, который стоит уточнить. Термин, придуманный биохимиком Роджером Уильямсом, доктором философских наук, подразумевает то, что разные люди требуют различных питательных веществ на основе их уникального генетического состава. Этнический и расовый фон также имеет значение в этой концепции. Диета, которая работает для одного, может не работать для кого-то другого. Как практикующий врач, я видел несколько клиентов, придерживающихся вегетарианской диеты, с тяжелыми проблемами со здоровьем: ожирение, кандидоз, гипотиреоз, рак, диабет, мальабсорбционный синдром, анемия и хроническая усталость. Из-за того, что вегетарианскую диету называют более «здоровой», чем диета, которая включает в себя мясо или продукты животного происхождения, то люди не видят причин отказываться от вегетарианства, даже если оно им вредит. То, что этим людям на самом деле необходимо для поддержания оптимального здоровья, так это большое количество продуктов животного происхождения, животных жиров и меньшее потребление углеводов.

Кроме того, из-за особенностей генетики и индивидуального биохимического состава, некоторые люди просто не могут придерживаться вегетарианского питания из-за таких вещей, как непереносимость лектина и дефицит ненасыщенных ферментов. Лектины, присутствующие в бобах (используемых в вегетарианской диете), не переносятся многими людьми. Другие имеют непереносимость веществ, содержащихся в злаковых культурах, например, глютена, или белка. Опять же, поскольку зерновые культуры являются главной особенностью вегетарианской диеты, такие люди не могут прожить на них[232][233].

Дефицит десатуразы обычно обнаруживается у эскимосов, скандинавов, североевропейских народов, и жителей морских побережий. Им не хватает способности преобразовывать альфа-линоленовую кислоту в эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту, две жирные кислоты Омега-3, вовлеченные в работу иммунной и нервной систем. Причина этого в том, что их предки получили обилие эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты из большого количества холодноводной рыбы, которую они ели. Со временем, из-за неиспользования, они потеряли способность производить необходимые ферменты для создания этих кислот в их организме. Для таких людей вегетарианство просто невозможно. Они должны получать эти кислоты из еды, а эйкозапентаеновая кислота присутствует только в пище животного происхождения. Докозагексаеновая кислота присутствует в некоторых водорослях, но ее количество значительно ниже, чем в рыбьем жире[234].